Arrebujo  
   
 Brochetas de Ibérico con pasas  
   
 Caldereta a la carrillera  
   
 Cinta de lomo rellena  
   
 Cordero asado  
   
 Lenguas rellenas  
   
 Manitas de cerdo  
   
 Pavo a la andaluza  
   
 Plumas con setas  
     
 Redondillo de ternera relleno  
     
 Rollitos de solomillo de jamón  
     
 Solomillo a la castellana  
     
 Solomillo al queso de Aracena  
     
     
     
     
   
 
ARREBUJO
 
     
  INGREDIENTES  
     
 
  • Medio kilo de costilla
  • 300 gramos de presa de paletilla
  • 2 riñones
  • una copa de vino del condado
  • 2 hojas de laurel
  • una cabeza de ajos
  • agua, aceite de oliva y sal.
 
     
  ELABORACIÓN  
     
     
Se limpian las lenguas, se abren a la mitad y se le hace un relleno con el jamón, huevo duro, ajo y perejil. Se rellenan las lengua y se amarran con un hilo.

Se hace un sofrito con cebolla, pimiento y zanahoria, se echan las lenguas, se le dan unas vueltas y se le echan un vaso de vino y otro de agua y se pone a cocer una media hora.

 
     
     
     
     
   
 
BROCHETAS DE ÍBERICO CON PASAS
 
     
  INGREDIENTES  
     
 
  • 60 gramos de presa de ibérico
  • pimienta de cayena
  • 8 lonchas finas de panceta
  • nuez moscada molida
  • 8 ciruelas pasas
  • aceite de oliva
  • 1 cebolla picada
  • sal
 
     
  ELABORACIÓN  
     
 

   Cortamos la presa en dados y la adobamos con la cebolla, el aceite, pimienta y otra de nuez moscada.

   Envolvemos las ciruelas con la panceta y, seguidamente, vamos ensaltando en pinchos de brocheta, alternando los trozos de carne y rollitos de panceta y ciruela, pudiendo asarlos a la brasa o en una plancha o sartén adecuada.

 

 
     
     
     
     
   
 
CALDERETA DE CARRILLERA
 
     
  INGREDIENTES  
     
 
  • 1 kilo de carrillera
  • 1/2 kilo de patatas
  • 3 zanahorias
  • 1 tomate
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de ajo
  • pimienta en grano, aceite, sal y vino blanco
 
     
  ELABORACIÓN  
     
 
   Se pone en una olla dos cucharadas de aceite. Se fríe la cebolla, el tomate, el pimiento y los ajos. Cuando todo está frito s ele echa la carrillera partida en trocitos, un poco de vino, la pimienta y la sal.

   Se deja cocer hasta que evapora el acohol del vino. Luego se cubre la carne con agua. Cuando la carne esté tierna, se le echan las patatas y las zanahorias. Finalmente se deja cocer hasta que esté la verdura cocida.

 
     
     
     
   
 
CINTA DE LOMO RELLENA
 
     
  I INGREDIENTES  
     
 
  • Lomo de cerdo ibérico entero
  • Pimientos rojos
  • Huevo duro
  • Setas (Tanas, Champiñones)
  • Jamón picado
  • Sal y pimienta negra molida
 
     
  I ELABORACIÓN  
     
 

   Se abre el lomo en forma de libro. Se echa sal y pimienta al lomo por dentro y por fuera. Se colocan los ingredientes. se cierra y se amarra o se pone una malla. se mete al horno fuerte, aproximadamente una hora.

 
     
     
     
   
 
CORDERO ASADO
 
     
  I INGREDIENTES  
     
 
  • Paletilla de cordero
  • Ajos
  • pimienta
  • tomillo, perejil, orégano
  • manteca de cerdo y vino blanco
 
     
  I ELABORACIÓN  
     
 

   Se abre el lomo en forma de libro. Se echa sal y pimienta al lomo por dentro y por fuera. Se colocan los ingredientes. se cierra y se amarra o se pone una malla. se mete al horno fuerte, aproximadamente una hora.

 
     
     
     
   
 
LENGUAS RELLENAS
 
     
  I INGREDIENTES  
     
 
  • Huevos duros
  • Jamón
  • ajo
  • perejil, sal, aceite
  • cebolla
  • zanahoria
  • pimiento rojo
  • nuez moscada
 
     
  I ELABORACIÓN  
     
 

   Se abre el lomo en forma de libro. Se echa sal y pimienta al lomo por dentro y por fuera. Se colocan los ingredientes. se cierra y se amarra o se pone una malla. se mete al horno fuerte, aproximadamente una hora.

 
     
     
     
   
 
MANITAS DE CERDO
 
     
  I INGREDIENTES  
     
 
  • Tomillo
  • 4 manitas
  • agua
  • 1 pimiento rojo
  • sal
  • harina
  • aceite
  • 1 diente de ajo
  • perejil
  • 250 gramos de jamón serrano
  • laurel
  • 3 zanahorias
  • 1 pimiento verde
  • 2 puerros
  • 3 cebolletas (cebollas frescas)
  • 1 Kgr. de tomate
 
     
  I ELABORACIÓN  
     
 
    Cuece las manitas de cerdo en agua hasta cubrirlas. También pon los puerros, el pimiento verde, las zanahorias y el perejil. Si cueces en olla a presión, con una hora de cocción es suficiente. Si lo cueces en cazuela normal, necesitarás entre 2 y 3 horas, renovando el agua para que no se seque. Una vez cocidas las manitas, las sacas y reservas medio litro de caldo. Pica la cebolla, el jamón en tacos y rehoga en aceite, en una cazuela. Añade laurel, tomillo y ajo. A continuación, un poco de harina y 2 cucharadas de pimiento rojo. Remueve, agrega el caldo reservado, el tomate y sal. Corta las manos de cerdo por la mitad e incorpóralas a la cazuela con la salsa. Deja cocer 15 minutos y sirve. Se le puede incorporar en el sofrito un par de chorizos.
 
     
     
     
   
 
PAVO A LA ANDALUZA
 
     
  I INGREDIENTES  
     
 
  • Un pavo de 2 kilos
  • una pastil la de caldo concentrado
  • 2 yemas de huevo cocido
  • un vaso de vino de Jerez
  • una docena de almendras
  • una ceboila
  • un diente de ajo
  • pimiento
  • laurel y aceite de oliva.
 
     
  I ELABORACIÓN  
     
 
   Se trocea el pavo y se sazona con sal y pimienta. Lo doramos en aceite y lo apartamos. En la misma sarten doramos la cebolla picada, se agrega el vino de Jerez y cuando rompa a hervir se incorpora la pastilla disuelta en 1/2 litro de agua caliente.

   Anadimos una rama de perejil y una hoja de laurel. Colocar nuevamente el pavo y dejar cocer hasta que este tierno. Mientras se sofríe el diente de ajo en aceite, se machaca en el mortero con las almendras crudas, unas hebras de azafrán y las yemas cocidas. Se le anade al guiso y habrá que esperar unos 15 minutos más antes de servir.
 
     
     
     
   
 
PLUMA CON SETAS
 
     
  I INGREDIENTES  
     
 
  • 1 kg de pluma
  • 1 cabeza de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1/2 vaso de vino oloroso del condado
  • 1/2 kg de Chantarelas
  • aceite
  • sal
 
     
  I ELABORACIÓN  
     
 
   Salteamos en una sartén los ajos loncheados. Añadimos la carne a la que hacemos unos pequeños cortes. Sazonamos y esperamos a que se dore.

   Le damos la vuelta, sazonamos de nuevo, agregamos el laurel, las chantarelas (u otras setas de temporada) y el vino, concinándolas a fuego lento hasta que esté tierna.
 
     
     
     
   
 
REDONDILLO DE TERNERA RELLENO
 
     
  I INGREDIENTES  
     
 
  • Un poquito de sal
  • Lonchas de jamón
  • Tres dientes de ajo
  • Huevo duro
  • Un poco de aceite
  • Un poco de perejil
  • Un poco de cebolla
  • Nuez moscada
  • Pimienta negra
  • Vino blanco
  • Agua
 
     
  I ELABORACIÓN  
     
 
   Abrir el redondillo. Sazonarlo con un poco de sal. Rellenar el rendondillo con las lonchas de jamón y el huevo duro y coserlo. Aparte en una olla exprés se pone el aceite, tres dientes de ajo, la nuez moscada, el perejil, la cebolla y la pimienta negra .

   Se pone el redondillo en la olla, se reoga con el aceite, un poquito de vino blanco y se le añade agua. Se tapa la olla y dejar cocer 1 hora. Y... listo para servir.
 
     
     
     
   
 
ROLLITOS DE SOLOMILLO CON JAMÓN
 
     
  I INGREDIENTES  
     
 
  • un solomillo de cerdo
  • jamón
  • tomillo
  • sal
  • pimienta
  • aceite de oliva
 
     
  I ELABORACIÓN  
     
 
   Poner al solomillo la sal, la pimienta y el tomillo. Lo envolvemos con las lonchas de jamón. Lo doramos con el aceite de oliva. Finalmente lo metemos al horno durante cinco minutos.
 
     
     
     
   
 
SOLOMILLO A LA CASTELLANA
 
     
  I INGREDIENTES  
     
 
  • 2 Solomillos
  • 1 cebolla grande
  • 1 cuarto de trozos de jamón
  • 1 vaso de vino blanco
  • aceite
  • sal
  • 1 lata de champiñones
 
     
  I ELABORACIÓN  
     
 
   Se parte el solomillo en filetes y se le echa la sal. En una cacerola se pocha la cebolla , después se le echa los champiñones y el jamón , se rehoga todo y se le echa el vino, se deja que cueza 10 minutos .

   En una salten se pasa los filetes de solomillo y después se le echa la salsa encima.

 
     
     
     
   
 
SOLOMILLO AL QUESO DE ARACENA
 
     
  I INGREDIENTES  
     
 
  • Solomillo de cerdo ibérico
  • cuatro dientes de ajo
  • una cebolla mediana
  • medio vaso de nata líquida
  • 300 gr. de queso de Aracena
  • aceite de oliva
  • una copa de brandy
  • tomillo, sal y pimienta.
 
     
  I ELABORACIÓN  
     
 
   Salpimentamos los solomillos y los doramos en una sartén grande con aceite, los sacamos y lo reservamos al calor. En el mismo aceite, ponemos la cebolla muy picada, los ajos y rehogamos unos minutos. Seguidamente añadimos el brandy y cocemos hasta que se evapore el alcohol.

   Agregamos el queso, la nata el tomillo y dejamos que cueza hasta que se reduzca la salsa (tenemos que tener cuidado que no se corte). Una vez reducida la salsa, añadimos los solomillos y le damos un hervor.
 

 

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